lundi 20 décembre 2021

Gaufres crousti-fondantes à la pâte levée

De ces jolies gaufres, dont j'ai partagé les photos avec vous l'autre jour en story sur mon compte Instagram, vous avez été très nombreux à me demander la recette... alors la voici, spécialement pour vous ! 


mardi 7 décembre 2021

Moelleux aux pommes sans sucre ajouté




En ce moment, mes petits ouvrent les pochettes du calendrier de l'Avent chaque matin et, tout récemment, ils ont trouvé un petit mot qui disait "mardi prochain, ce sont les enfants qui choisissent le menu ! ".

Evidemment, je me doutais un peu de ce qui m'attendait en leur soumettant une telle requête, mais une part de moi espérait contre vents et marées qu'ils choisissent un délicieux plat traditionnel de chez nous... des gnocchi, des panisses, une bonne tourte ?

Las ! Devinez ce qu'ils ont choisi pour ce soir, ces chenapans : un burger (maison, certes, mais quand même -_-) avec des frites.

Alors pour contrebalancer un peu cette foire aux glucides, pour le goûter d'aujourd'hui j'ai opté pour un gâteau... sans sucre. Oui oui, vous avez bien lu !

C'est une recette de Marie Chioca, et je la trouve assez sublime (la recette, mais Marie aussi) : le seul élément sucrant, ce sont ici les pommes.

Mais attention : pour que cela fonctionne il faut choisir des pommes très sucrées, comme les golden. Et ne pas lésiner sur la quantité ! 

Nous avons réalisé ce gâteau aujourd'hui sous la forme d'un petit atelier pâtisserie avec mes deux plus jeunes garçons.

Moelleux aux pommes sans sucre ajouté


Ingrédients : 

 4 pommes de variété Golden (environ 500g pesées entières)

 160g de farine T110 de petit épeautre 

 1 sachet de poudre à lever

 3 sachets de sucre vanillé, ou 15g de sucre vanillé « maison », ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide (je n'en ai pas mis)

 2 œufs

 7cl d’huile neutre (pépins de raisin pour moi, mais j'utiliserai du beurre la prochaine fois : je préfère le goût des gâteaux aux beurre à celui des gâteaux à l'huile - mais c'est très personnel !)

5cl de pur jus de pomme bio

1 c. à soupe de rhum ambré

1 pincée de sel.


Réalisation : 

Nous avons tout d'abord préparé la pâte. 

Dans un saladier, nous avons mélangé la levure, la farine et le sel. Puis les enfants y ont ajouté l’huile, le jus de pommes, le rhum, les œufs. Mon tout petit a mélangé tout cela en s'appliquant beaucoup.

Là, nous avons préchauffé le four sur chaleur tournante à 180°.

J'ai pelé et épépiné les pommes, et les garçons les ont coupés en morceaux (assez inégaux !).

Mon tout-petit a versé les pommes dans le saladier, il a mélangé juste un peu, j'ai versé le tout dans un moule à savarin et j'ai enfourné. 

Nous avons testé la cuisson des pommes avec un couteau, et quand celui-ci ne rencontrait plus de résistance (au bout de 40 minutes environ, j'imagine que cela dépend des fours), nous l'avons sorti et mis à refroidir, avant de le démouler sur une grille.

Et puis nous nous sommes régalés !

Alors c'est parti pour la soirée burgers... sans trop de culpabilité (ce n'est qu'une fois par an après tout) !

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mercredi 1 septembre 2021

[IG BAS] Muffins moelleux aux mûres sauvages



Lorsque nous sommes revenus de vacances et que j'ai repris mes sessions de marche matinales dans la campagne, j'ai constaté avec plaisir (et aussi un peu d'émotion) que la nature regorgeait de magnifiques mûres de ronces, mûres à point.
Eh oui, c'est la saison. La saison des mûres sauvages, des figues... mais aussi celle de la rentrée, des journées qui raccourcissent, du rythme de vie qui change, et de l'été qui s'en va... inéluctablement.

Le deuxième jour, j'ai donc emporté mon panier et...

Il y en avait tellement !

Mûres à croquer, mûres à cuisiner... 

Mûres pour le goûter bien sûr ! 

Un goûter sain, riche en fibres, parce que je suis restée fidèle à mes nouveaux principes tout au long de l'été, mais un goûter ultra-gourmand, parce qu'une alimentation à IG bas ne doit pas rimer avec privation !

Voici donc de délicieux muffins aux mûres, vraiment TRÈS TRÈS moelleux, réalisés avec de la farine complète de grand épeautre (T160), de la farine d'orge mondé, du sirop d'agave, de la poudre à lever, un yaourt nature au lait de brebis, les œufs de nos poulettes, de l'huile de colza, et bien sûr les magnifiques mûres sauvages récoltées à notre arrivée...le tout d'après une recette de Marie Chioca, que j'ai un peu revisitée.

jeudi 29 juillet 2021

[IG BAS] Sablés sarrasin, orge et sésame

 
Depuis que j'essaie de consommer moins de farine de blé raffinée, je dois régulièrement affronter les foudres de mon aîné (qui, de mes 4 enfants est, dirons-nous... le plus réfractaire au changement).


Je le lui ai semble-t'il un peu mal vendu l'affaire, car il a longtemps été convaincu que "mes farines complètes" et autres nouvelles lubies étaient synonymes de mets forcément lourds, secs, étouffants, fades au goût (voire, n'ayons pas peur des mots, "carrément dégueulasses" #VisMaVieAvecUnPréado)

Cependant, il a pour qualité d'être honnête (malgré un zeste de mauvaise foi) et, tests après tests, petites victoires après petites victoires, il a successivement reconnu que :

vendredi 23 juillet 2021

[Artisans du pays niçois] La fabrique de pâtes fraîches Pasta Piemonte à Menton








J'ai vécu un moment extraordinaire, d'une richesse extrême, ce mercredi auprès de Luisa Delpiano Inversi, qui fabrique des pâtes fraîches artisanales qu'elle vend dans sa boutique 'Pasta Piemonte', située à Menton, et j'avais envie de vous en parler plus longuement.

Fascinée - comme vous ne le savez que trop bien ! - par la cuisine de terroir de l'Italie du Nord et celle du pays niçois, si proches, ainsi que par toutes les merveilleuses traditions alimentaires liées à ces deux régions, je souhaitais rencontrer Luisa depuis quelques temps déjà pour échanger avec elle.
Mais, la sachant fort occupée, j'ai souvent craint de la déranger.

Comme j'avais tort !
Avec son immense gentillesse, Luisa a non seulement accepté de répondre à mes (très nombreuses !) questions, mais elle l'a fait avec tant de passion, en dégageant une énergie si positive, que je n'ai absolument pas vu le temps passer... et nous sommes pourtant restées ensemble pendant deux longues heures ! 

samedi 10 juillet 2021

[IG BAS] Vers une alimentation plus qualitative !

Depuis quelques semaines, j'entreprends de me désintoxiquer du sucre.

Et c'est un gros changement pour moi ! 

Pourtant, à dire vrai, je ne suis pas vraiment un bec sucré. Loin de là, même ! 

J'ai toujours préféré les petits déjeuners salés.
Je déteste viscéralement les bonbons et les sucreries.
J'ai en horreur les pâtisseries et confiseries industrielles.
Je n'aime pas l'alcool ni les sodas, les jus de fruits m’écœurent très vite, je ne mets jamais de sucre dans mes tisanes.
Seul le chocolat trouve grâce à mes yeux (et encore, en toute petite quantité) et bien sûûûûûr la crème de marrons, à laquelle je suis tout simplement incapable de résister. 

Mais en toute franchise j'admets, en revanche, un réel problème d'addiction vis-à-vis des glucides complexes : les féculents, et spécialement ceux qui ont un index glycémique élevé. 
Les pommes de terre et tous ses dérivés, les pâtes et le riz blancs, le pain blanc, toutes les pâtes à base de farine de blé blanche, y compris bien sûr (et peut-être même surtout) les pâtisseries faites maison. 

mercredi 21 avril 2021

Trois ans.



Il y a trois ans, un beau matin, j'ai redressé dans mon lit mon corps lourd et inconfortable, et c'est là, à ce moment précis, que j'a perdu les eaux. "Serait-ce donc aujourd'hui ?" me suis-je dit. J'étais à deux semaines du terme, c'était ma foi plausible.

Nous avons laissé nos aînés chez mon amie qui, je le savais, s'occuperait d'eux de façon extraordinaire. Ainsi j'étais parfaitement sereine de ce côté-là. 

Pour le reste, les obstétriciens m'avaient recommandé la plus grande hâte. "Vous comprenez, Madame, c'est un 4ème accouchement, ce bébé risque donc de naître très vite !" (comprenez "en moins d'une demi-heure", or j'habite à 40 minutes de la maternité), mais dans la mesure où je ne ressentais absolument aucune contraction, j'étais plutôt dubitative. 

Non sans raison. 
Arrivée à la maternité à 9h, j'ai finalement mis au monde cet enfant... le soir à 20h.
Mettant ainsi fin à la période la plus noire qu'il m'ait été donné de vivre au cours de ma vie.

samedi 27 février 2021

Moelleux ultra-rapide à la crème de marrons

Bon, je ne veux pas trop m'avancer, mais je pense que vous avez bien perçu mon addiction totale aux châtaignes et aux marrons, désormais 😝

Je m'en viens quand même en rajouter une couche, avec ce fantastique moelleux à la crème de marrons, testé pour la première fois hier, et qui s'en est allé tout droit rejoindre ma liste de classiques du goûter, à faire et à refaire, sans aucune lassitude possible.


C'est simple, il a toutes les qualités : ultra-rapide à faire, ultra-simple, ultra-savoureux, et ultra-fondant. Que demander de plus ?!

mardi 9 février 2021

Les vanillekipferln de Cécile

Alors je sais, vous allez me dire : "oh, des cornes de gazelle !!". On me dit TOUJOURS ça quand je présente ces biscuits à quelqu'un pour la première fois.

Eh bien figurez vous que PAS DU TOUT, ce ne sont pas des cornes de gazelle, et j'oserais même dire que c'est drôlement meilleur (oui, je ne suis pas très fan des cornes de gazelle, fouettez-moi) (pas trop fort quand même).

Ces jolis biscuits se nomment vanillekipferln (à vos souhaits !), ce qui signifie "croissants à la vanille".

Voici presque 20 ans que j'ai découvert cette recette autrichienne de biscuits vanillés aux amandes et chaque année aux alentours de Noël, je confectionne ces Vanille Kipferln que je fais rarement le reste de l'année... je ne sais pas trop pourquoi, parce qu'ils sont vraiment délicieux pourtant ! 

 

Alors cette semaine, j'en ai refait une fournée pour grignoter tout en sirotant un bon petit thé avec mon amie Claudie (et il va sans dire que ces petites douceurs ont, aussi, fait le bonheur de mes morfales au retour de l'école).

mardi 2 février 2021

Tarte au citron meringuée


 

Le croirez-vous ? 

C'est - depuis longtemps ! - l'un de mes desserts préférés, et je n'avais encore jamais osé la confectionner moi-même : la tarte aux citrons meringuée

Je voyais ce dessert comme complexe à réaliser, délicat à réussir parfaitement... et cela me décourageait toujours, car j'aime réussir les pâtisseries de façon ABSOLUMENT PARFAITE, évidemment. On ne se refait pas !  

Ce qui m'effrayait surtout était la complémentarité à obtenir entre les différentes textures, cet équilibre délicat entre la pâte, qui doit rester croquante et jamais détrempée, la crème au citron, qui ne doit surtout pas être trop liquide ni trop acide, et la meringue qui ne doit pas, elle, être trop sucrée mais qui, pour autant, doit se maintenir onctueuse et ferme... compliqué tout ça ! 

Du coup ? Eh bien, je l'achetais chez mon pâtissier....

Et puis un matin, ça a fait sch'boum là dedans : il me restait 4 ou 5 beaux citrons de pays dans mon panier à fruits, cela faisait plusieurs jours que l'idée de m'essayer à la meringue (avec l'aide de Jupiter, mon nouveau robot pâtisser) me trottait dans la tête... 

Allez, zou ! C'est décidé, aujourd'hui je me lance ! 

jeudi 14 janvier 2021

La jolie brioche celte, également dite à "brioche à bouclettes"

Voici une jolie petite brioche que j'ai découverte voilà déjà quelques années sur le blog Sucre en Grain, et que je confectionne toujours avec beaucoup de plaisir, car elle est vraiment aussi belle que bonne ! 


Son design élégant pourrait laisser croire à une réalisation, un façonnage un peu ardus, mais je vous assure qu'il n'en est rien, et que si vous suivez cette recette pas à pas, vous vous en tirerez comme des chefs !

 

samedi 9 janvier 2021

Activité de l'Avent : fabriquer une pomme d'ambre


Voici une belle idée d'activité à réaliser avec les enfants, découverte dans un vieux numéro d'hiver du Journal de Fanette et Filipin (le numéro 7, pour être tout à fait précise).




J'ai trouvé l'idée ravissante, du coup j'en ai fait l'une des missions de notre calendrier de l'Avent cette année.

 

Qu'est-ce qu'une pomme d'ambre ?

Eh bien c'est un bel objet : décoratif, assainissant et parfumé. 

Il s'agit d'une orange, ou d'un autre agrume, piquée de clous de girofle et enrobée de poudre d'épices.
De nos jours, on l'utilise pour parfumer et décorer la maison ou, placée dans les armoires, protéger le linge contre les mites.

Nous nous en sommes servi cette année pour décorer notre sapin, mais on peut les utiliser toute l'année.




Pour deux pommes d'ambre, il vous faut : 

- deux oranges bien fermes, à peau épaisse
- des clous de girofle (achetez-les en gros conditionnement, c'est plus économique !)
- une aiguille de gros diamètre (aiguille à tricoter par exemple) pour piquer l'orange
- des épices de Noël en poudre (cannelle, anis, muscade, cardamome, gingembre)
- du ruban


Et voici les instructions


Piquer l'orange avec l'aiguille (en ce qui nous concerne, nous avons utilisé une pique à poulet rôti) puis insérer les clous de girofle dans les trous.


Attention, il faut légèrement espacer les trous les uns des autres car l'orange, en séchant, va beaucoup rétrécir ! 


Au final, toute l'orange doit être recouverte de clous de girofle.

Puis nous avons versé les épices de Noël dans un bol, et nous y avons roulé les oranges piquées de clous de girofle. 

Pour cela nous avons utilisé les "Epices de Noël" des Jardins de Gaïa, elles sont parfaites. 

Enfin, nous avons enveloppé les oranges ainsi préparées dans un sac en papier (ceux que l'on trouve chez les primeurs), puis nous les avons oubliées trois semaines, posées sur un endroit sec et chaud. Moi, j'ai posé le sac de papier les contenant sur une brique, elle même posée sur un radiateur. Le dessus d'un poêle ou le rebord d'une cheminée fera parfaitement l'affaire !  

A l'issue de ces trois semaines, les oranges ont effectivement bien rétréci ! 


Il est alors temps de les habiller d'un joli ruban (j'ai trouvé ces très beaux rubans de tissu brodé chez Ikéa il y a quelques années, durant la période de Noël)


On peut alors profiter de leur merveilleux parfum...



Nous, nous avons décoré notre sapin avec ces très jolies pommes d'ambre.



Vous retrouverez cette activité, ainsi que bien d'autres plus merveilleuses les unes que les autres, dans le très beau Journal de Fanette et Filipin.

Fanette et Filipin est un magazine trimestriel alternatif drôle et plein de vie qui accompagne les enfants au rythme des saisons, les emmène à la découverte de la nature et les invite à jouer, à imaginer, à rêver et à faire avec leurs mains.

Fanette et Filipin, c’est 52 pages merveilleusement illustrées de belles histoires, de jeux, d’activités et de découvertes des animaux et des plantes.

Fanette et Filipin, c’est du bonheur dans la boite aux lettres à chaque saison, c’est l’occasion de partager en famille beaucoup de joie et de créativité en lisant des histoires, en bricolant, en cuisinant, en dessinant, en chantant…

Magazine indépendant et sans publicité, Fanette et Filipin a été créé en 2013 et est édité par les Éditions Belle Émeraude. 

 

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vendredi 8 janvier 2021

Sablés au chocolat, coeur de pâte à tartiner

"Oooh mais dis donc la mère Luciole là, hé, ho ! Mais qu'est-ce donc que ces petites choses-là ?!"

Eh bien, ceci chers amis, est le clap de fin définitif de mon espoir de body maillot proof pour cet été.

Nommément, des sablés au cacao et à la poudre de noisettes, fourrés à la pâte à tartiner. 

Voilà, je ne vous fais pas de dessin, tout est dit.

Comment dit la chanson déjà ? "Le bien, le mal, je dis tant pis, TANNT PIIIIIIIIIIIIIS !!!" 🎉🎊🎵🎶🎼

(oui bon ça va, on a les références qu'on peut, hein  ! #4enfants)

 
BREF, vous avez été nombreux à me demander la recette de ces petites choses-là. Je m'exécute donc, il n'y a pas de raison, après tout, à ce que je sois la seule à arborer fièrement mon winter body.