De ces jolies gaufres, dont j'ai partagé les photos avec vous l'autre jour en story sur mon compte Instagram, vous avez été très nombreux à me demander la recette... alors la voici, spécialement pour vous !
Il faut que je l'annonce en préambule : je suis une extrémiste de la gaufre.
A mon sens, le gros inconvénient des gaufres faites maison est leur texture raplapla, molle et élastique. Et ça, pour qui a déjà goûté les vraies gaufres de fête foraine, ça n'est tout simplement pas acceptable.
Une gaufre DOIT avoir une croûte croustillante et un intérieur fondant. ET JE NE TERGIVERSERAI PAS SUR CE POINT !!
J'ai donc passé des années à tester différentes recettes de gaufres pour retrouver cette texture unique, mais j'étais systématiquement déçue.
Jusqu'à ce que je comprenne enfin là où le bât blessait. Bon sang, mais c'est bien sûr ! Pour obtenir des gaufres crousti-fondantes comme à la fête foraine, il faut : une pâte levée, pour le côté aérien, MAIS SURTOUT un excellent gaufrier, capable de saisir la pâte de façon durable, et assurer un croustillant parfait.
Il se trouve que j'ai eu la chance de recevoir un gaufrier de super qualité à mon anniversaire il y a quelques années. Alors mes essais ont repris de plus belle.
Voici la recette que je fais depuis maintenant plusieurs années.
Je ne suis pas encore à 100% satisfaite (je pense qu'il faudrait que j'utilise sur mon gaufrier la plaque "gaufre de Bruxelles" qui est vendue en supplément pour obtenir LA gaufre parfaite) mais enfin, là on est vraiment proche de la perfection quand même.
Trève de bla-bla, voici la recette.
Les gaufres crousti-fondantes à la pâte levée
Cette recette provient du blog Papilles et Pupilles. Je ne l'ai pas beaucoup modifiée en dehors de la levure fraîche à la place de la levure sèche. Une amie qui l'a testée me dit qu'elle lui trouve un fort gout de levure. Je ne l'ai pas remarqué, mais peut-être est-ce du au fait que j'ai l'habitude d’arroser ma pâte avec une très grosse lichette de rhum, allez savoir...
Ingrédients :
300 g de farine
5 œufs
280 ml de lait
170 ml d’eau
25 g de sucre
100 g de beurre fondu
1 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée (que j'ai remplacée par 1/2 cube de levure fraîche).
1/2 cuiller à café de sel
Réalisation :
Je fais tiédir le lait et l’eau (j'utilise pour cela la fonction réchauffe à 37° de mon robot thermomix). J'y ajoute mon demi-cube de levure boulangère.
Je mélange à vitesse 1 avec le beurre fondu refroidi, pendant une petite minute, et je réserve.
Dans le bol de mon robot pâtissier, je mélange la farine, le sel et le sucre. J'y ajoute les oeufs. Enfin, j'ajoute le mélange eau-lait-beurre-levure, et je pétris doucement.
La pâte doit être lisse, sans grumeaux, mais surtout assez liquide (je sais que cela peut surprendre, mais c'est normal. Elle va "épaissir" en levant.).
Je laisse lever au moins 3 heures à température ambiante.
A noter : j’ai utilisé des plaques gaufres doubles, mais le résultat doit être vraiment top avec la plaque gaufre simple (gaufre de Bruxelles), que je ne possède pas, hélas, comme je l'écrivais plus haut.
Important : il faut laisser les gaufres refroidir sur une grille, et non sur un plat !
Eh oui, si vous posez les gaufres encore brûlantes sur un plat, elles vont dégager de la vapeur qui va se condenser en eau sur le plat et donc sous la gaufre, et ramollir les gaufres au contact de l'eau. Aïe aïe aïe !! C'est exactement ce que l'on souhaite éviter !
Eh oui, la perfection se cache parfois dans les petits détails...
Essayez, vous m'en direz des nouvelles !
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