[Les lucioles lisent... ] Une journée dans la cuisine de Mémé - Editions Gilletta

Comme vous tous, j'ai eu deux grand-mères.

L'une d'elles, ma grand-mère paternelle, était corse d'origine, et habitait Menton. Elle cuisinait divinement bien, mais je ne l'ai malheureusement pas beaucoup connue.
D'elle, dont je sais cependant qu'elle a su partir de rien pour s'élever - seule - très haut, il ne me reste que très peu de souvenirs (et un plat à gratin Le Creuset en fonte émaillée absolument increvable, que mon père m'avait donné avant la naissance de mes enfants, et qui doit bien avoir plus d'un demi-siècle).

Mon autre grand-mère était niçoise. Et j'ai grandi avec elle. 

Le tian de courge de Nice

 C'est avec une photo de ce magnifique tian de courge que je m'en viens vous souhaiter la bonne année ! 

Si vous me suivez sur mon compte Instagram, vous avez pu voir que dernièrement, en story, je vous ai présenté l'un de mes nouveaux livres de cuisine niçoise, intitulé : "Une journée dans la cuisine de Mémé" de Charlotte Da-Ros, paru aux Editions Gilletta Jeunesse. 

De ce livre, qui est une petite merveille, et dont je vous reparlerai en détail tout prochainement, j'ai eu envie de tester pour vous la recette du tian de courge.

Gaufres crousti-fondantes à la pâte levée

De ces jolies gaufres, dont j'ai partagé les photos avec vous l'autre jour en story sur mon compte Instagram, vous avez été très nombreux à me demander la recette... alors la voici, spécialement pour vous ! 

Moelleux aux pommes sans sucre ajouté

En ce moment, mes petits ouvrent les pochettes du calendrier de l'Avent chaque matin et, tout récemment, ils ont trouvé un petit mot qui disait "mardi prochain, ce sont les enfants qui choisissent le menu ! ".

Evidemment, je me doutais un peu de ce qui m'attendait en leur soumettant une telle requête, mais une part de moi espérait contre vents et marées qu'ils choisissent un délicieux plat traditionnel de chez nous... des gnocchi, des panisses, une bonne tourte ?

Las ! Devinez ce qu'ils ont choisi pour ce soir, ces chenapans : un burger (maison, certes, mais quand même -_-) avec des frites.

Alors pour contrebalancer un peu cette foire aux glucides, pour le goûter d'aujourd'hui j'ai opté pour un gâteau... sans sucre. Oui oui, vous avez bien lu !

C'est une recette de Marie Chioca, et je la trouve assez sublime (la recette, mais Marie aussi) : le seul élément sucrant, ce sont ici les pommes.

Mais attention : pour que cela fonctionne il faut choisir des pommes très sucrées, comme les golden. Et ne pas lésiner sur la quantité ! 

Nous avons réalisé ce gâteau aujourd'hui sous la forme d'un petit atelier pâtisserie avec mes deux plus jeunes garçons.

Moelleux aux pommes sans sucre ajouté

Ingrédients : 

 4 pommes de variété Golden (environ 500g pesées entières)

 160g de farine T110 de petit épeautre 

 1 sachet de poudre à lever

 3 sachets de sucre vanillé, ou 15g de sucre vanillé « maison », ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide (je n'en ai pas mis)

 2 œufs

 7cl d’huile neutre (pépins de raisin pour moi, mais j'utiliserai du beurre la prochaine fois : je préfère le goût des gâteaux aux beurre à celui des gâteaux à l'huile - mais c'est très personnel !)

5cl de pur jus de pomme bio

1 c. à soupe de rhum ambré

1 pincée de sel.

Réalisation : 

Nous avons tout d'abord préparé la pâte. 

Dans un saladier, nous avons mélangé la levure, la farine et le sel. Puis les enfants y ont ajouté l’huile, le jus de pommes, le rhum, les œufs. Mon tout petit a mélangé tout cela en s'appliquant beaucoup.

Là, nous avons préchauffé le four sur chaleur tournante à 180°.

J'ai pelé et épépiné les pommes, et les garçons les ont coupés en morceaux (assez inégaux !).

Mon tout-petit a versé les pommes dans le saladier, il a mélangé juste un peu, j'ai versé le tout dans un moule à savarin et j'ai enfourné. 

Nous avons testé la cuisson des pommes avec un couteau, et quand celui-ci ne rencontrait plus de résistance (au bout de 40 minutes environ, j'imagine que cela dépend des fours), nous l'avons sorti et mis à refroidir, avant de le démouler sur une grille.

Et puis nous nous sommes régalés !

Alors c'est parti pour la soirée burgers... sans trop de culpabilité (ce n'est qu'une fois par an après tout) !

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[IG BAS] Muffins moelleux aux mûres sauvages

Lorsque nous sommes revenus de vacances et que j'ai repris mes sessions de marche matinales dans la campagne, j'ai constaté avec plaisir (et aussi un peu d'émotion) que la nature regorgeait de magnifiques mûres de ronces, mûres à point.
Eh oui, c'est la saison. La saison des mûres sauvages, des figues... mais aussi celle de la rentrée, des journées qui raccourcissent, du rythme de vie qui change, et de l'été qui s'en va... inéluctablement.

Le deuxième jour, j'ai donc emporté mon panier et...

Il y en avait tellement !

Mûres à croquer, mûres à cuisiner... 

Mûres pour le goûter bien sûr ! 

Un goûter sain, riche en fibres, parce que je suis restée fidèle à mes nouveaux principes tout au long de l'été, mais un goûter ultra-gourmand, parce qu'une alimentation à IG bas ne doit pas rimer avec privation !

Voici donc de délicieux muffins aux mûres, vraiment TRÈS TRÈS moelleux, réalisés avec de la farine complète de grand épeautre (T160), de la farine d'orge mondé, du sirop d'agave, de la poudre à lever, un yaourt nature au lait de brebis, les œufs de nos poulettes, de l'huile de colza, et bien sûr les magnifiques mûres sauvages récoltées à notre arrivée...le tout d'après une recette de Marie Chioca, que j'ai un peu revisitée.

[IG BAS] Sablés sarrasin, orge et sésame

 
Depuis que j'essaie de consommer moins de farine de blé raffinée, je dois régulièrement affronter les foudres de mon aîné (qui, de mes 4 enfants est, dirons-nous... le plus réfractaire au changement).

Je le lui ai semble-t'il un peu mal vendu l'affaire, car il a longtemps été convaincu que "mes farines complètes" et autres nouvelles lubies étaient synonymes de mets forcément lourds, secs, étouffants, fades au goût (voire, n'ayons pas peur des mots, "carrément dégueulasses" #VisMaVieAvecUnPréado)

Cependant, il a pour qualité d'être honnête (malgré un zeste de mauvaise foi) et, tests après tests, petites victoires après petites victoires, il a successivement reconnu que :

[Artisans du pays niçois] La fabrique de pâtes fraîches Pasta Piemonte à Menton

J'ai vécu un moment extraordinaire, d'une richesse extrême, ce mercredi auprès de Luisa Delpiano Inversi, qui fabrique des pâtes fraîches artisanales qu'elle vend dans sa boutique 'Pasta Piemonte', située à Menton, et j'avais envie de vous en parler plus longuement.

Fascinée - comme vous ne le savez que trop bien ! - par la cuisine de terroir de l'Italie du Nord et celle du pays niçois, si proches, ainsi que par toutes les merveilleuses traditions alimentaires liées à ces deux régions, je souhaitais rencontrer Luisa depuis quelques temps déjà pour échanger avec elle.
Mais, la sachant fort occupée, j'ai souvent craint de la déranger.

Comme j'avais tort !
Avec son immense gentillesse, Luisa a non seulement accepté de répondre à mes (très nombreuses !) questions, mais elle l'a fait avec tant de passion, en dégageant une énergie si positive, que je n'ai absolument pas vu le temps passer... et nous sommes pourtant restées ensemble pendant deux longues heures !