Canneloni epinards-ricotta

Vous aurez peut-être noté une petite baisse dans la fréquence des publications : j'ai en effet reçu le feu vert de mon kiné pour marcher à nouveau, du coup j'ai momentanément délaissé mon blog pour retourner gambader tel un cabri dans mes belles vallées, qui m'avaient tant manqué pendant ces longues semaines d'immobilisation.

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Mais me voici de retour, pour vous proposer cette petite recette qui nous a bien régalés ce week-end au retour d'une balade en vallée de la Bévéra.

Je l'ai choisie sur le blog Sucre et Epices, dans le cadre d'un petit défi ayant pour thème les pâtes.

J'ai un peu modifié la recette, principalement parce que je ne suis pas fan de la béchamel dans les canneloni ou les lasagnes (je trouve cela trop lourd à digérer, alors quand je peux m'en passer, je le fais).

A Nice, on farcit traditionnellement les canneloni avec de la blette (ségur !) et de la daube hachée, c'est très bon et c'est une recette sur laquelle je reviendrai sûrement d'ici peu.

Mais cette fois-ci, j'avais envie de faire plaisir à Papa Luciole, qui ne mange pas de viande, en lui cuisinant un repas végétarien et savoureux.
Ces canneloni sont moelleux et fondent littéralement dans la bouche !

Canneloni épinards-ricotta

Ingrédients (pour 6 personnes) :

22 cannellonis
50 g de parmesan ou sbrinz râpé

Saussoun (sauce tomate)  :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 boîte de 400 g de tomates concassées
sel, poivre

500ml de crème liquide

Farce :

500 g d'épinards hachés (congelés pour moi)

440 g de ricotta
100 g de parmesan râpé
1 trait d'huile d'olive
sel, poivre

Réalisation :

Commencer par assécher les épinards hachés.
Faire chauffer une casserole sur feu moyen. Ajouter les épinards congelés et les laisser cuire jusqu'à ce que l'eau due à la congélation s'évapore. Mélanger régulièrement. Puis laisser refroidir. Bien égoutter/essorer, plusieurs fois.

Pendant ce temps préparer le saussoun : 

Dans une autre casserole faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé, mélanger et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter les tomates concassées, mélanger et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Saler, poivrer et ajouter une pincée d'herbes de nos collines. Réserver.

Préparer la farce :
Dans un hachoir manuel (j'utilise l'extra-chef de Tupperware), ajouter les épinards refroidis, la ricotta, le parmesan, et l'huile d'olive.
Saler, poivrer et mélanger le tout pour avoir une consistance homogène (voir photos ci-dessous).

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Étaler un tiers de crème dans le fond d'un plat rectangulaire allant au four.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère remplir les cannellonis de farce, et les poser dans le plat.

Verser par-dessus le saussoun et l'étaler uniformément.

Couvrir de la crème restante, puis saupoudrer de parmesan.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes à 180°, chaleur tournante jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée sur le dessus.

Servir aussitôt.

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